長期食用高糖、高熱量物容易引起糖尿病、高脂血癥、肥胖等問題。隨著人們健康意識的提高，減少糖攝入量或尋求傳統糖食品的替代品已成為人們普遍關注的問題。

三氯蔗糖作為糖尿病患者的健康甜味劑，是傳統葡萄糖、果糖和蔗糖的理想替代品，對其生產和應用具有重要意義。

三氯蔗糖的物理化學特性

?三氯蔗糖被稱為蔗糖素。它使用蔗糖制成無熱量、高倍甜味劑的物質，呈白色粉末狀，無臭、無吸濕。該物質具有高熱穩定性，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇等有機溶劑。

?在室溫 28 ℃溶解度為28.2 g。在光環境、熱環境和 pH 變化時穩定性高。

?三氯蔗糖的甜度是蔗糖 600 ～ 800 倍，甜度接近蔗糖，不會導致食用者齲齒。

?水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩定性高，存儲1a上述化學變化不會發生。晶體儲存在儲存中4a不會有化學變化，高溫不會改變甜度。

應用于食品加工

?飲料

三氯蔗糖應用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在 8% ～ 10%，根據三氯蔗糖和蔗糖的甜度比，需要添加0.013% ～ 0.016% 三氯蔗糖，也就是說，在 1000 kg較多可以添加 130 ～ 160 g 三氯蔗糖可以保證飲料的甜度。

?烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫、低熱值的優點，廣泛應用于烘焙食品中。高溫加熱的三氯蔗糖產品的甜度不會改變，也沒有可測性損失。在烘焙蛋糕和糖果中添加三氯蔗糖更為常見。

在 pH 3時，添加三氯蔗糖的食物放置 1 a，三氯蔗糖的保存率只有2%。pH 高于3 時，三氯蔗糖幾乎不會流失，也不會參與發酵反應，不會影響酵母菌的生長。基于此，在發酵乳酸和酸奶酪中使用三氯蔗糖可以發揮三氯蔗糖的優勢，改善食物的味道。

?蜜餞類食品

蜜餞食品中使用三氯蔗糖，控制添加量0.15 g/kg。主要原因是三氯蔗糖滲透性好，保證甜度，避免其他反應。

此外，三氯蔗糖應結合《食品添加劑使用衛生標準》有效控制，較大添加量為 0.15 ～ 1.25 g/kg。將其應用于改性口香糖中，添加量為 1.5 g/kg。具體標準如下：三氯蔗糖在糕點中的添加量為 1.8 g/kg 以下橡皮糖添加量為 2.6 g/kg 以下咖啡和紅茶在 12.0 g/kg 以下等。

自2008年 以來，中國高倍甜味劑行業發展迅速，產品類型不斷增加。主要產品包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖和甜蜜素。

2012 年，我國高倍甜味劑產量達到12萬t，成為世界上高倍甜味劑生產大國，但當時國內消費較少，80%以上的 產品都是出口的。

近年來，三氯蔗糖產品在同類產品的競爭中逐漸脫穎而出，生產工藝日益成熟，產量也大大提高。

我國三氯蔗糖產業發展不斷加快，世界上較大的三氯蔗糖生產廠家都在我國。

國家已正式批準三氯蔗糖可應用于飲料、冰淇淋、糖漿、冷凍零食和口香糖等食品，待批準的食品數量逐漸增加。

從這些變化可以看出，我國三氯蔗糖市場需求量很大，三氯蔗糖產品市場應用前景良好。