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新聞動態
殼聚糖甲殼素N-脫乙酰基的產物，甲殼素、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學結構，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解..
影響凝膠強度因素a．濃度對凝結多糖凝膠強度有一定影響隨著凝結多糖濃度的增加，其強度升高，從大約3%時開始，凝膠強度急劇上升，高于同濃度下瓊脂的強度，其凝膠性質介于瓊脂的脆性和明膠的延..
(1)新鮮牛奶脫脂，加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將pH調至4.8，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區別。酸酪..
1、控制血脂攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。許多膳食纖維通過吸收腸內脂肪，形成脂肪——纖維復合物..
增稠劑1. 在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的..
作用機理聚賴氨酸的作用機理主要表現在如下3個方面：(1)作用于細胞壁和細胞膜系統；(2)作用于遺傳物質或遺傳微粒結構；(3)作用于酶或功能蛋白。聚賴氨酸機理主要表現在破壞微生物的細胞膜結構..
特性1. 抗菌譜廣：能有效地抑制陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。2. 耐高溫：高溫環境下（121℃維持30分鐘）不分解，故可參與產品熱處理過程、與原料一起加工生產。3. 溶水性強..
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高..
在乳制品中的應用抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,..
海藻糖生產目的是為了獲得高純度海藻糖產品以及相關酶產品 。在實驗室和生產上制備海藻糖主要有三種方法：一是從生物細胞中提取；二是采用微生物發酵生產；三是采用微生物發酵提取相關海藻糖合..
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