本文長(zhǎng)期更新和維護(hù)，希望分享更多與菊粉相關(guān)的知識(shí)，為健康做更多。

目錄：

一、菊粉是什么？

菊粉在食品中的應(yīng)用有哪些？

菊粉有哪些生理功能？

菊粉的安全性如何？

五、菊粉的發(fā)展歷史和進(jìn)程如何？

六、未來的前景和思考是什么？(待補(bǔ)充)

菊粉Inulin

一、菊粉是什么？

菊粉又稱菊糖，兩種英語(yǔ)都是菊粉Inulin和Synanthrin，菊粉是植物中的儲(chǔ)備性多糖，主要來自植物。現(xiàn)在世界上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)3.6萬多種植物含有菊粉。可以說，菊粉廣泛存在于自然植物中。

洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等植物含有菊粉，但菊粉的含量不同

參考植物菊粉含量(尹洪，林學(xué)進(jìn).菊粉、低聚果糖的研究進(jìn)展)

但菊粉主要存在于菊科植物中，菊芋菊粉含量約15%-20菊苣含量約為13%-20%。

左邊是菊苣美麗的花朵，右邊是菊芋美麗的花朵，好看嗎？~

現(xiàn)在歐洲主要通過種植菊苣來提取菊粉，菊芋在國(guó)內(nèi)研究較多。

二、菊粉在食品中的應(yīng)用？

菊粉存在于廣泛的天然植物中，在日常生活中有很多應(yīng)用。你以前可能不太注意，但事實(shí)上，菊粉越來越參與我們的飲食，比如：

1.用于加工低脂食品(如奶油、涂抹等)

菊粉是一種很好的脂肪替代品，可以在奶油和食品加工中替代30%-60%脂肪。菊粉可以用纖維代替脂肪。例如，一些日本抹茶冰淇淋會(huì)適當(dāng)添加菊粉作為補(bǔ)充。

二、配置高纖維膳食

菊粉在水中具有良好的溶解性，可與水系統(tǒng)結(jié)合，富含水溶性膳食纖維。菊粉可以添加到一些飲料中，你也可以考慮自己做一些飲料。

3、它可以作為腸道雙歧桿菌增殖因子和益生元相關(guān)食品的原料

這一點(diǎn)是研究人員研究后廣泛的一致性結(jié)論。菊粉屬于一種益生元，雙歧桿菌是腸道有益菌，菊粉能使雙歧桿菌增殖5-10因此，菊粉被列為中藥雙歧桿菌增殖因子。在這方面，菊粉非常適合中老年朋友定期定量使用。

四、乳飲料、酸牛奶、液態(tài)牛奶

除了菊粉的功效外，在乳制品中添加菊粉還可以增加稠度和更好的口感。乳制品的整體消費(fèi)增長(zhǎng)正在放緩，因此許多乳制品企業(yè)將添加適量的菊粉作為營(yíng)銷策略，當(dāng)然也有相應(yīng)的好處。

五、烤制品

在烘焙產(chǎn)品中加入菊粉，可以創(chuàng)造創(chuàng)新概念的面包。許多好朋友在自己烘焙時(shí)會(huì)加入一些。

六、用于果汁飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等食品。

七、用于奶粉、奶酪等產(chǎn)品，作為營(yíng)養(yǎng)保健食品的添加劑

菊粉有哪些生理功能？

菊粉的研發(fā)不斷進(jìn)行，菊粉對(duì)人體的影響有很多方面。對(duì)菊粉生理功能的研究越來越深入和詳細(xì)。如何發(fā)揮菊粉的生理功能，請(qǐng)參考以下兩張圖片：

菊苣的聚合度在2-60

以菊苣為例，菊苣提取的菊粉基本聚合：

聚合度2-8：占比1/3左右

聚合度9-20：占比1/3左右

聚合度21-60：占比1/3左右

菊粉在腸道中的聚合度不同，如下圖所示：

菊粉在腸胃中的作用更清晰

較近被廣泛接受的主要生理功能包括：

1、調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，增殖益生菌

菊花粉作為一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只能被有益的微生物用于腸道，從而改善腸道環(huán)境。研究表明，當(dāng)初始雙歧桿菌數(shù)量減少時(shí)，菊花粉的增殖效果明顯。菊花粉還能增強(qiáng)腸蠕動(dòng)和免疫力。長(zhǎng)期穩(wěn)定的菊花粉有助于維持腸道健康。

補(bǔ)充說明，雙歧桿菌的生理功能包括治療慢性腹瀉、排便和增強(qiáng)免疫力。因此，菊粉作為一種益生元，對(duì)健康的影響不言而喻。

腸道微生態(tài)系統(tǒng)是人體較復(fù)雜、較重要的微生態(tài)系統(tǒng)。我們應(yīng)該花更多的時(shí)間關(guān)注腸道。我們收集的：菊粉對(duì)腸道菌群的影響可作為參考：

菊粉調(diào)節(jié)能量代謝紊亂機(jī)制的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2019

二、潤(rùn)腸通便，緩解便秘對(duì)便秘人群，菊粉的穩(wěn)定攝入有很好的效果。

三、增強(qiáng)提高人體免疫力

國(guó)內(nèi)外的幾份研究報(bào)告都提到了菊粉對(duì)增強(qiáng)免疫力的作用。

四、減肥效果，控制體重

攝入菊粉后，可以減少食物從胃進(jìn)入小腸的速度，從而減少饑餓感，減少食物攝入，從而達(dá)到減肥的效果。

控制血脂

菊粉能有效降低血清總膽固醇(TC)低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白的比例，改善血脂狀況。

六、控糖，低升糖

菊粉是一種碳水化合物，不會(huì)導(dǎo)致尿液中葡萄糖升高。

七、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收

菊粉可以提高Ca2 、Mg2 、Zn2 、Cu2 、 Fe2 等礦物質(zhì)的吸收。

八、降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)

四、菊粉的安全性？

一、2003年美國(guó)FDA菊粉已確認(rèn)為GRAS(公認(rèn)安全物質(zhì))，日有效攝入量為5克，推薦日較大攝入量為15~20克。

2、2009年，中國(guó)發(fā)布了2009年第5號(hào)公告：根據(jù)《*人民共和國(guó)衛(wèi)生法》和《新資源食品安全管理辦法》的規(guī)定，菊粉可用于各種食品，但不包括嬰幼兒食品。

歐盟于2015年12月12日發(fā)布法律法規(guī)（EU）2015/2314批準(zhǔn)菊苣菊粉（Chicory inulin）有助于維持正常腸道功能的健康聲稱。根據(jù)較新規(guī)定，菊苣菊粉的使用條件是：消費(fèi)者每天攝入12g為了獲得有效的功能。該聲明僅用于日常攝入12g菊苣菊粉，單糖（< 10%)≥ 9。