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原創：金捷旗 2018-10-30

南開大學生命科學學院趙大健教授于2014年12月12日因病去世。然而，幾乎沒有媒體報道，也沒有記者用中國黃原膠之父等聳人聽聞的文章。今天，中國黃原膠行業在世界產量上排名第一，沒有任何悼念文章。你可能從來沒有聽說過黃原膠，但你和你的孩子可能會經常吃它，因為它們在冰淇淋、番茄醬、果凍、酸奶、醬油、八寶粥、奶酪、面包和蛋糕等食物中很常見。黃原膠也廣泛應用于涂料、滅火劑、牙膏、化妝品、陶瓷、造紙、印染、石油等工業領域。20世紀80年代，中國幾乎所有的黃原膠都依賴進口，價格約為美元$15000/噸，當年一個大學講師的月收入只有$10-20。今天，黃原膠的價格只降到了不到$1,500/噸。2015年，美國商務部也對中國的產量進行了反傾銷調查。這些年發生了什么？我想開始講述中國老科學家和中國黃原膠行業后來爆發的故事。因為食品添加劑讓我們談論虎色的變化，我先在這里簡單介紹一下黃原膠。黃原膠(Xanthan Gum，不同的翻譯方法，又稱黃胞膠、漢生膠等。)是一種可溶性生物纖維，即它來自生物工程，由玉米淀粉等特定菌種發酵而成。嚴格來說，這種發酵和釀造酸奶沒有本質區別，純天然。FDA它已被批準為安全食品添加劑近60年。甚至因為它的安全，FDA黃原膠也被批準作為藥物添加劑，用于許多藥物的增稠定型，如止咳糖漿。然而，本文并沒有為生物化學產品洗地。第一，黃原膠有一個很特別的特點，就是只要在水里加一點，馬上就會變粘?？鋸埖卣f，果汁加黃原膠變成果醬，牛奶加黃原膠就像老酸奶。

學術上稱之為增稠劑。同時，黃原膠也是一種高效的穩定劑、乳化劑和泡沫增強劑，對蛋糕面包的柔軟度有很大的幫助。2、由于黃原膠的廣泛應用和市場價值，在**之初，壓抑多年的中國科學家開始積極參與相關研究。南開大學、山東大學、無錫輕工業學院、中國科學院生物學研究所等數十家院所從不同路徑進行了相關研究。1979年南開生物系《黃單胞菌發酵產生酸性多糖研究初報》是一篇里程碑文章，標志著我國黃原膠菌分離的開始。此后，南開大學趙大健教授等人幾十年的努力，為黃原膠定了堅實的理論基礎。生物膠通?？煞譃橹参锬z、動物膠和微生物膠。瓜爾豆膠是植物膠， 膠水、橡膠、海藻膠等，需要通過種植和收集獲得；動物膠更著名的是一段時間前因皮鞋和驢皮阿膠而聞名。黃原膠是菌類發酵產生的微生物膠，是我們今天的主角。受區域環境產量影響較小的微生物膠是生化產業的良好對象。3、1986年，山東食品發酵產業研究設計院與南開大學合作，首次在煙臺微生物多糖廠（煙臺味精廠）實現非經濟生產，取得黃原膠產業化重大突破。南開大學和江蘇金湖味精廠也嘗試生產食品級黃原膠。然而，發酵過程和后提取技術不成熟，能耗大，乙醇等原料損失成本驚人，只能停留在試驗階段，成本過高使產品沒有競爭力。這些早期的嘗試都不成功?？茖W技術的進步一直是從不斷的失敗中獲得的。山東食品發酵工業研究設計院是當年只有幾十名研究人員的小型研究所。經過培訓，它已成為未來山東黃原膠行業的技術來源。后來，他們在衣康酸等工業化方面取得了重大突破。煙臺味精廠廠長孫立強也成為張裕集團20多年的領導者。4、1983年，剛從瑞士回國的中國農業科學院程桂孫研究員（以下簡稱程教授）同時開展了多個微生物研究項目，其中黃原膠就是其中之一。她當時并不知道，黃原膠將會讓她日后吃多少苦；她當時也不知道，今天中國輝煌的黃原膠產業，也并沒有人提起她的名字。黃原膠菌種，學名野油菜黃單胞菌。但它不是一種，而是有成百上千種變異。在歐洲和美國，研究人員通過篩選不同菌種的產膠量和特性，制作不同的針對性產品，從而獲得更高的利潤。程教授注意到，我國黃原膠行業較大的問題是從發酵液沉降中提取的乙醇消耗過多，一噸黃原膠消耗一噸甚至幾噸乙醇。乙醇是酒精，成本很高。這種消費方式使得經濟型的批量生產遙遙無期。程教授另辟蹊徑，從引導黃單胞菌變異入手，試圖找到無酒精提取膠的品種。經過多年的努力，我們終于找到了一種菌株，它只能通過調節pH值來沉又能產生高產的菌株。鹽酸是一種超便宜的東西，這使得大規模生產的經濟成為可能。1987年，程教授和她的助手劉小苗申請了中國專利CN 。可惜是80年代。當時技術產業化是一座不可逾越的山：國有企業效率低下，流程復雜，民營企業少之又少，缺錢少人。各種設備落后陳舊，令人難以置信，沒有風險投資(VC)這個東西。程教授出身書香門第，父親是上海交大車輛教研組教授，解放前留美專家。20世紀50年代，程考入復旦大學生物系，系主任是現代遺傳學之父摩爾根實驗室的談家真博士。生物界有一段難以忍受的歷史。20世紀50年代，在蘇聯的幫助下，中國所有大學在1952年進行了大規模的蘇聯系調整，教科書也改為蘇聯。而蘇聯李森科搞的米丘林主義大行其道，根本不承認基因的存在。僅僅因為摩爾根是美國人，中國學術界就掀起了批評摩爾根遺傳學的浪潮。當時只有談家真的復旦同意基因理論，1953年同步Watson和Crick的劃時代DNA較新發現告訴學生?？杀慕Y果是，中國幾乎所有的分子生物學和遺傳學大學都停滯了20年。1968年，中國鐵路界早期專家程教授的父親因留美污點在文革中被迫死亡。受苦的人往往有不屈不撓的個性，程教授決心推廣低成本黃原膠生產技術。六、八十年代，中國有200多家味精廠，從玉米淀粉中發酵提取谷氨酸鈉，非常便宜。與今天不同的是，餐館為無味精感到驕傲。味精是較重要的調味劑，因為當時食物種類極其貧乏。由于黃原膠的生產與味精相似，程教授和劉小苗從經營不善的味精廠開始了漫長的旅程。經過幾年的努力，黃原膠技術終于在河北新河、陜西寶雞、江西等地的幾家破舊工廠落戶。當時從北京坐火車到上海要20個小時，更別說這些偏遠地區的火車和汽車的辛苦了。50多歲的程教授和劉小秧精疲力竭，小地方技術人員貧困，住宿條件差，飲食差。程教授把自己從科學家變成了工程技術人員，從發酵罐清洗抑菌、育種到如何選擇離心機和壓榨機，一個個解決了問題，較終成功實現了黃原膠的經濟批量生產。1990年程教授的項目入選國家火炬計劃，1992年河北新河黃原膠入選**新產品。1993年，程教授獲得國家較高科技獎之一的國家發明獎，并在國家科技大會上獲得國家較高領導人和全體**的獎勵和會見。直到20世紀90年代中后期，由于成本低，河北新河生物化工廠和江西味精廠占據了中國70%以上的黃原膠生產份額。今日，河北新河生物化工廠改名為河北。這家離河北偏僻的邢臺還有100多公里遠的小縣城，很奇妙地擁有國內大規模工業類黃原膠生產企業之一，客戶包括中石油、中石化、斯倫貝謝、巴斯夫等跨國巨頭。7、2000年代，隨著大量設備的進口和先進化，不銹鋼罐和管道更加可靠，大大降低了食品級黃原膠生產中酒精的損失。與此同時，由于實驗室技術的創新，也大大提高了幼苗的篩選和栽培水平。這使得我國食品級黃原膠的量產經濟。山東食品發酵工業研究設計院經過十多年的研發和突破，成為淄博中軒的技術來源。阜豐集團后來居上的原因是山東發酵行業技術人員的開枝散葉，以及煙臺味精廠的設備和資源。阜豐集團早些時候只是山東省沂蒙山區莒南的一家味精廠。通過不斷收購舊設備，擴大產能，相當于低成本合并了許多小型味精廠，后來成為味精之王。2003年，當各方面技術條件成熟時，阜豐果斷進入黃原膠行業，通過玉米和煤炭資源的果斷布局，獲得了極具競爭力的卡位。目前，中國黃原膠企業按總部分為阜豐、中軒、優凱三家；河北兩家：梅花和新和。由于中國一般是江浙、廣東的民營企業，產業集中在華北是不尋常的。排除原材料原因，這里還可以隱含科學家功勞造成的產業布局。如今，占據了全球市場份額的40%左右，居世界第一。以約35%的份額排名第二，大多是化工巨頭: CP Kelco, ADM, 嘉吉、杜邦等。主要是歐洲企業。由于美國產品細分種類繁多，與中國產品的正面競爭并不多。2013年，由于美國老牌黃原膠廠商CP Kelco美國商務部對中國和奧地利制造商進行了反傾銷調查。有趣的是，2016年的較終裁決CP Kelco也向美國傾銷，說明山東發酵行業的價格競爭力真的不是吹的。九、中軒和阜豐在申請黃原膠相關專利時，都引用或引用了程教授的專利。程教授的專利寫得太詳細了，沒有隱藏技術細節。程教授多年來從黃原膠中獲得的個人利益不到1萬元。很多大時代造成的悲歡離合是說不出話來的，但結局還是圓滿的。也許在不久的將來，我們的社會將不再尊重房地產和資本鱷魚作為偶像，而是真正以科技為基礎，較終與歐美列強競爭。