此頁面描述內(nèi)容均來自百度百科等網(wǎng)絡(luò)資料，僅供閱讀參考，不代表本公司立場，如不認(rèn)同請忽視本頁面內(nèi)容。

河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產(chǎn)魔芋膠廠家，致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產(chǎn)銷售為主的大型企業(yè)。本公司擁有嚴(yán)格的質(zhì)量控制程序、科學(xué)的業(yè)務(wù)管理和高質(zhì)量的物流運(yùn)營體系。

魔芋的有效成分為葡甘聚糖（Konjac Glucomannan 簡稱為KGM）。 魔芋葡甘聚糖的分子量200000-2000000。黏度較高可達(dá)40000mpa.S（毫帕斯卡秒），是目前所發(fā)現(xiàn)植物類水溶性食用膠中黏度較高的一種。 魔芋葡甘聚糖是—種非離子型水溶性高分子多糖，具有流變性、增稠性、增效性、膠凝性、粘結(jié)性、吸水性、成膜性、衍生性等十多種特性。 魔芋葡甘聚糖和絕大多數(shù)陽離子型、陰離子型和非離子型食用膠類都有互溶性、協(xié)同性或增效性。 因此，它完全具備了食品添加的優(yōu)越條件。 魔芋的主要成份葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維，具有國內(nèi)外公認(rèn)的保健功能。它具有高纖維、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)。 魔芋粉是食品，可放心使用。

葡甘聚糖的理化性質(zhì)

保水性
魔芋葡甘聚糖能溶于冷、熱水，吸水性可達(dá)100-200倍。其溶膠具有典型的剪切變稀現(xiàn)象，即表觀粘度隨剪切速率的增加而降低，是一種典型的假塑性流體，故粘度測定時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制測定條件。

增稠性
魔芋葡甘聚糖分子量大，水合能力強(qiáng)和不帶電荷等特性決定了它優(yōu)良的增稠性質(zhì)。1%濃度的葡甘聚糖水溶液的粘度達(dá)5000-40000mPa·s，是天然增稠劑中粘度較高的，魔芋葡甘聚糖具有使制品加熱后仍保持堅(jiān)實(shí)、濕潤組織結(jié)構(gòu)的能力，其它一般增稠劑卻不表現(xiàn)出同樣能力。

穩(wěn)定性
魔芋葡甘聚糖與黃原膠、瓜兒豆膠、刺槐豆膠等增稠劑比，由于它屬于非離子型，所以受體系中鹽的影響很小。常溫下PH值降至3.5以下，仍保持穩(wěn)定。用魔芋葡甘聚糖替代赤槐豆膠用于乳制品如冰淇淋、奶制品中，可以控制冰晶生長，穩(wěn)定其品質(zhì)。

膠凝性
魔芋葡甘聚糖具有獨(dú)特的凝膠性能，在濃度2%-3%的魔芋溶膠中加入少量堿，水浴加熱至85℃并靜置約兩小時(shí)不動(dòng)，會(huì)形成一種具有彈性的、堅(jiān)實(shí)的不可逆性凝膠，利用其熱不可逆的凝膠特性，可制作多種食品，如魔芋糕、面條、仿生食品、素食等。

成膜性
不管是魔芋葡甘聚糖本身亦或是其是同其它膠體（例如Kappa型卡拉膠）復(fù)配，都表現(xiàn)出卓越的成膜性。

與其它親水膠體的協(xié)同增效作用
魔芋葡甘聚糖與Kappa型卡拉膠之間存在明顯的協(xié)同增效作用。兩者在一起加熱再冷卻后，可以形成脆性、彈性不同的凝膠。當(dāng)兩者為4：6或者4.5：5.5時(shí)，其凝膠強(qiáng)度達(dá)較大值。魔芋葡甘聚糖與黃原膠、瓜爾豆膠、赤槐豆膠、結(jié)冷膠等膠體也存在良好的協(xié)同增效作用。 

葡甘露聚糖的營養(yǎng)作用
魔芋膠的主要成分是葡甘聚糖，它是自然界分子量較大，粘度較高的高溶性膳食纖維，是一種高溶性多聚糖

應(yīng)用

魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉絲、粉皮、八寶粥等食品。

魔芋微粉可加工成魔芋通心粉、面粉、餅干、面包、方便面、春卷皮等。

魔芋膠可加工成魔芋方便辣醬、紅燒肉醬、西紅柿醬、蘋果醬、沙拉醬等。

魔芋膠及其復(fù)合膠是冰淇淋生產(chǎn)中不可缺少的食品添加劑，可以生產(chǎn)滑潤、爽口、細(xì)膩、有彈性的魔芋系列冷食。

1. 在低脂肪肉制品中的應(yīng)用

傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品，低脂肉制品越來越受到人們的青睞。在香腸、火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋膠，可起到黏結(jié)、爽口、增加體積、降低脂肪等作用，也是目前魔芋膠在肉制品中應(yīng)用較多的方式之一。

2. 在仿生肉食品中的應(yīng)用

傳統(tǒng)肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品，因魔芋膠具有高膨脹性、凝膠性、持水性、粘彈性等性質(zhì)，可應(yīng)用這類性質(zhì)生產(chǎn)高脂肪、高膽固醇類模擬仿生食品。比如，將魔芋膠通過賦形設(shè)備制成素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鴨腸、素魷魚、素海參、海蜇皮、貢丸等仿生食品，可解決人們想吃而不敢吃的難題，并且該類仿生食品已受到越來越多人們的喜愛。

3. 在肉制品保鮮中的應(yīng)用

肉制品因營養(yǎng)豐富，水分含量高，在加工、運(yùn)輸、貯藏及銷售過程中極易受微生物污染和環(huán)境因素的影響而使肉發(fā)生腐敗變質(zhì)。魔芋膠作為天然膠體，其溶于水后形成凝狀溶液，具有粘度高、穩(wěn)定性好、吸水性強(qiáng)、成膜性好等多種優(yōu)良特性。因此，魔芋的凝膠成膜性使其成為一類新型、安全、環(huán)保的保鮮材料，開辟了肉制品防腐保鮮的新途徑。

4. 在重組肉制品中的應(yīng)用

魔芋膠的黏結(jié)性可提高肉糜制品之間的黏結(jié)力。使肉類下腳料得到更加高效的利用，魔芋黏合劑在下腳料黏合中的應(yīng)用。魔芋黏合劑獲得較佳粘合效果的應(yīng)用工藝是其用量為2%，pH范圍為大于12.2，硼砂的用量控制在魔芋膠質(zhì)量的2%3%，將肉類下腳料重新整合成仍保持原肉塊加工性狀的產(chǎn)品，讓肉類碎屑得以高效利用。

型號(hào)區(qū)別

魔芋純化粉系列

根據(jù)原料等級(jí)及加工精度，該系列產(chǎn)品型號(hào)分為KP30、KJ22、KJ25、KJ30、KJ36、KS28、KS36

其加工過程是以魔芋精粉為原料，用使用酒精提純?nèi)コ壑械牡矸邸⒒曳邸⒗w維素、色素、生物堿等雜質(zhì)，從而得到高純度魔芋純化粉。其加工過程采用了現(xiàn)代化的先進(jìn)工藝，采用食用酒精作為載體，不使用任何化學(xué)添加劑，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和純度。

應(yīng)客戶要求，我們還開發(fā)了低硫產(chǎn)品，SO2含量可以控制在4ppm以內(nèi)，達(dá)到歐盟E-425ii的要求。

魔芋純化粉系列產(chǎn)品主要用于高端食品、醫(yī)藥保健品和化妝品方面，如果凍、果醬、軟糖，乳制品等產(chǎn)品。

魔芋高透系列

根據(jù)原料等級(jí)及加工精度，該系列產(chǎn)品型號(hào)分為KT12、KT15、KT25

該系列產(chǎn)品的透明度高，其加工過程是以魔芋微粉或者魔芋純化粉為原料，經(jīng)過特殊加工工藝制成。

通常用于飲料，果凍以及其它需要高透明度的特殊產(chǎn)品中。

魔芋微粉系列 

根據(jù)原料等級(jí)及加工精度，該系列產(chǎn)品型號(hào)分為：KM3、KM5、KM8、KM15

粒度大于120目，其加工過程是以魔芋精粉為原料，進(jìn)一步進(jìn)行提純和細(xì)化，即可獲得質(zhì)量更高、使用更方便的魔芋微粉。

可應(yīng)用于火腿腸、西式香腸等肉制品，調(diào)料粉、湯料粉、醬類，面制品、糕點(diǎn)類、仿生食品、冰激淋、冷飲中，具有良好的膠凝性、保水性、增稠性和穩(wěn)定性。

魔芋精粉系列 

根據(jù)原料等級(jí)及加工精度，該系列產(chǎn)品型號(hào)分為：KF3、KF6、KF12、KF15

粒度在40-120目，其加工過程是首先將收獲的新鮮魔芋去皮、清洗，然后切成條狀或片狀，再通過烘烤設(shè)備脫水干燥，將烘干的魔芋條或片采用專用的加工設(shè)備破碎、研磨、去掉淀粉、纖維等雜質(zhì)，即可獲得魔芋精粉。

主要應(yīng)用于魔芋豆腐、魔芋素食中。