酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料,通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽,可用于各種營養(yǎng)、保健食品中,能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。
在人體腸道內(nèi) pH呈中性到弱堿性的環(huán)境中,CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子,保護(hù)其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀,從而有效促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用而開發(fā)的新型產(chǎn)品,CPP與傳統(tǒng)的鈣吸收劑維生素D相比,具有以下特點(diǎn):
1.CPP除了促進(jìn)鈣吸收功能外,還可促進(jìn)鐵、鋅等二價(jià)礦物營養(yǎng)素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國人較易缺乏的礦物質(zhì),若單純、過度補(bǔ)鈣,會(huì)對(duì)鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加于強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營養(yǎng)食品或營養(yǎng)保健品中,則不僅可提高鈣的吸收,同時(shí)還可提高鐵和鋅的吸收利用率,從而有效克服一般補(bǔ)鈣劑對(duì)鐵、鋅吸收的潛在不利影響,這一點(diǎn)是任何其它補(bǔ)鈣劑都不具備的特性。
2.維生素D可促進(jìn)小腸上部可飽和的鈣的主動(dòng)運(yùn)輸吸收,維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響;CPP對(duì)小腸下部不可飽和被動(dòng)擴(kuò)散吸收,這種吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響,而鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收遠(yuǎn)大于主動(dòng)運(yùn)輸吸收。CPP產(chǎn)品還具有良好的穩(wěn)定性,在干燥避光條件下保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上。加入到產(chǎn)品中后,在酸性到中性范圍內(nèi)均具有良好的穩(wěn)定性,可耐120度、30分鐘的高溫處理。在堿性條件下,穩(wěn)定性較差,隨受熱溫度提高和受熱時(shí)間延長(zhǎng),脫磷酸基反應(yīng)會(huì)加劇,CPP的功能會(huì)受到影響。在一般使用條件下,CPP的結(jié)構(gòu)和功能都是穩(wěn)定的。
3.在膳食中強(qiáng)化VD可增加鈣的吸收,但VD攝入過量會(huì)對(duì)腎和骨造成一定的危害。而若在膳食中強(qiáng)化鈣的同時(shí),添加一定量的CPP,則可使腸道中的鈣保持在溶解狀態(tài),從而有效促進(jìn)鈣的吸收和利用,且CPP來源于牛乳蛋白質(zhì),即使超量服用也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何毒副作用。此外,CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)完全溶解的特性,可耐受高溫處理,具有良好的穩(wěn)定性,CPP添加于食品時(shí),具有低量高效的特點(diǎn),添加CPP的制品可保持原有的風(fēng)味和口感。