海藻糖在食品行業(yè)的應(yīng)用

1.烘烤制品類

抑制淀粉老化,調(diào)節(jié)糖霜,延長保質(zhì)期,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。甜度比較低,口感較好,能夠改善焙烤食品的口感和風(fēng)味。

2.冷凍和保鮮產(chǎn)品

降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜,并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味,提高耐凍性和防止蛋白質(zhì)變性。應(yīng)用與蔬菜保鮮方面,防止保鮮蔬菜脫水和抑制異味的產(chǎn)生。

3.米面制品

海藻糖在米面制品中使用,可以有效防止淀粉老化和糊化,提高面制品的耐凍性,大米制品在使用海藻糖后可防止米糠味道的產(chǎn)生。

4.糖果類

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于性質(zhì)的穩(wěn)定性,海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變,不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。

5.能量產(chǎn)品類

海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn),這種獨(dú)有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。

6.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,減少多成分產(chǎn)品中水分游離。由于它致齲性的降低,可用于按配方配制益牙產(chǎn)品,其溶解時(shí)吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到較低。

7.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好,可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味,不會(huì)改變飲料本身顏色,并且能夠平和飲料的血糖反應(yīng),在奶茶中應(yīng)用可以有效防止蛋白質(zhì)變性；在咖啡中使用可以改善咖啡的香味；在運(yùn)動(dòng)飲料中應(yīng)用可以起到平和血糖以及能量緩釋的作用。

8.海鮮   

海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì),水界面絕對(duì)抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度,伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。

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